Questa tipologia di prodotto viene trattata in base alle richieste del cliente che deve rispondere alle esigenze del mercato e dalla GDO. Le varie fasi comprendono: Lavaggio, sterratura, pulitura, calibratura meccanica e confezionamento, fase particolarmente delicata all’interno di un processo di selezione, in cui si determina il modo in cui il prodotto verrà presentato sul mercato.