Ce type de produit est transformé selon les demandes des clients, qui doivent répondre aux besoins du marché et de la grande distribution. Les différentes étapes comprennent le lavage, l’arrachage, le nettoyage, le calibrage mécanique et le conditionnement, une étape particulièrement délicate du processus de sélection, qui détermine la présentation du produit sur le marché.